La soja tiene muchas propiedades nutricionales, muchas veces desconocidas. Esta legumbre de origen vegetal es un alimento con gran aporte de nutrientes muy completo. Descubre en este artículo todas sus propiedades y beneficios para toda la familia.
Muchas veces olvidada, no se utiliza por falta de hábito o de conocimiento.
La soja tiene el aspecto de un poroto o arveja, y se forma dentro de una vaina. Es un alimento que por su rica composición de aminoácidos, muy similar al de las carnes, puede utilizarse en dietas vegetarianas. Puede intercalarse en el menú semanal en sustitución de la carne.
Su composición química es la siguiente:
100 gramos de soja aportan:
| Proteínas | 36 gramos |
| Carbohidratos | 30 gramos |
| Fibra | 10 gramos |
| Grasas totales | 20 gramos |
| Agua | 8.5 gramos |
Proteínas:
Cabe destacar que la proteína que contiene es muy completa, ya que tiene 9 aminoácidos que la componen que son esenciales para la vida de las personas. Es decir que posee alta calidad, en comparación con otros alimentos de origen vegetal.
Carbohidratos:
El tipo de carbohidratos que presenta son de bajo índice glucémico, por lo que luego de la ingesta, no presenta elevaciones bruscas de glucosa en sangre (o también llamada azúcar de la sangre)
La soja aporta 10 gramos de fibra alimentaria en 100 gramos de soja, la cual presenta numerosos beneficios a la salud humana.
Efectos prebióticos de la fibra en el organismo:
- Incrementa la población de bifidobacterias en el colon, lo cual contribuye a suprimir el efecto de las bacterias con actividad putrefacta.
- Disminuye los metabolitos tóxicos y enzimas perjudiciales para el organismo.
- Previene la diarrea patogénica y autógena por el mecanismo antagonista de bifidobacterias en el colon.
- Previene la constipación, dada su producción de altos niveles de ácidos grasos de cadena corta.
- Tiene una función de protección hepática al reducir los metabolitos tóxicos.
- Reduce la presión sanguínea.
- Tiene efectos anticancerígenos.
- Produce nutrientes adecuados para la función de las células de colon.
Lípidos:
Gracias a su contenido en grasas poli-insaturadas establece un beneficio importante en la protección del sistema cardiovascular, baja la tasa de colesterol en sangre y disminuye el riesgo de ataque al corazón. Además, se destaca por su elevado contenido linoleico (51%), un ácido esencial que no produce el cuerpo humano.
Vitaminas y minerales:
Los minerales y las vitaminas son micronutrientes esenciales que cumplen funciones regulatorias del metabolismo corporal.
La soja contiene una amplia gama de minerales como: calcio, hierro, cobre, fósforo y zinc.
Para mejorar la absorción de hierro se debe aderezar la preparación con jugo de limón, o bien consumirla y beber un jugo de naranja.
Las vitaminas que componen la soja son fundamentalmente: Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Piridoxina (B6), Niacina, Ácido Pantoténico, Biotina, Ácido Fólico, β-caroteno (provit-A), Inositol, Colina y Ácido ascórbico (vit-C).
La soja aporta múltiples beneficios a la salud de las personas.
Numerosas estudios científicos revelan que el consumo de soja aporta grandes beneficios a la salud:
- Favorece la salud cardiovascular. Ayuda a disminuir el colesterol y los triglicéridos gracias al tipo de grasas que contiene.
- Disminuye la aparición de cáncer de mama y de próstata.
- Previene la osteoporosis y origina una disminución de la pérdida de densidad ósea de la columna en mujeres posmenopáusicas.
- Mayor mineralización ósea en niños.
- Previene síntomas de la menopausia como sofocos.
- Disminuye la incidencia de rinitis alérgica.
- Mejora la función cognitiva en adultos mayores
- Colabora en la salud renal.
Algunos derivados de la soja que se pueden preparar y consumir
- Leche y queso de soja.
- Milanesa de soja.
- Soja texturizada, que puede utilizarse en sustitución de carne picada.
- Salsa de soja.
- Porotos de soja.
